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四季豆(dou)是(shi)我們餐桌上的常(chang)客(ke)，但因為食(shi)用(yong)四季豆(dou)中(zhong)毒(du)(du)的新(xin)聞卻時(shi)有發(fa)生。根據(ju)廣東歷年食(shi)源性疾病(bing)監(jian)測報告顯(xian)示，1月(yue)份因四季豆(dou)引起的食(shi)物中(zhong)毒(du)(du)，通常(chang)占該月(yue)份中(zhong)毒(du)(du)總(zong)起數的50%以上。如何烹飪(ren)四季豆(dou)才安全呢?

警惕四季(ji)豆2種(zhong)易中毒的(de)吃(chi)法

四季(ji)豆(dou)又名菜豆(dou)、豆(dou)角、扁豆(dou)等(deng)，是(shi)全國普遍(bian)食(shi)用的(de)蔬菜。四季(ji)豆(dou)中(zhong)(zhong)毒(du)也(ye)是(shi)食(shi)物(wu)天(tian)然毒(du)素(su)(su)中(zhong)(zhong)毒(du)里較常見的(de)情況(kuang)。根(gen)據(ju)中(zhong)(zhong)毒(du)實際(ji)調查，烹調不當是(shi)主要的(de)誘因，多數為炒煮(zhu)不夠熟透(tou)所(suo)致。未煮(zhu)熟的(de)四季(ji)豆(dou)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)皂(zao)素(su)(su)，皂(zao)素(su)(su)對消化(hua)道黏膜有(you)(you)強刺激(ji)性;另外，其中(zhong)(zhong)還可能(neng)含有(you)(you)植物(wu)血球凝集素(su)(su)和胰(yi)蛋白酶抑制物(wu)，均能(neng)引起食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)毒(du)。

攝(she)入未煮熟(shu)的四季豆(dou)，引起(qi)中(zhong)毒的潛伏期為數(shu)10分鐘，一(yi)般不超過5小時，主要為胃(wei)腸炎癥狀，如惡心、嘔(ou)吐、腹痛和腹瀉。嘔(ou)吐少(shao)則(ze)數(shu)次，多則(ze)可達(da)數(shu)十次。另有(you)頭(tou)(tou)暈、頭(tou)(tou)痛、胸(xiong)悶、出冷汗以及心慌，胃(wei)部有(you)燒灼感，病程(cheng)一(yi)般為數(shu)小時或1—2天。

專家提醒，四(si)季豆(dou)不要用(yong)涼拌、油炸等(deng)方(fang)式來(lai)烹(peng)調。餐廳的(de)干(gan)煸四(si)季豆(dou)是最(zui)危(wei)險的(de)，因(yin)為許多廚師為了節(jie)省時間，會采(cai)用(yong)高溫短時油炸的(de)方(fang)式來(lai)烹(peng)調。專家提醒大家，在餐廳吃到顏色(se)鮮亮、翠(cui)綠，口(kou)感脆(cui)硬(ying)，甚至帶有(you)生味兒(er)的(de)四(si)季豆(dou)都應該當心。

烹飪四季(ji)豆的4個小技(ji)巧

一般烹飪(ren)四(si)季豆時，應先用(yong)水(shui)焯一下，再下鍋炒，以(yi)四(si)季豆顏色不再“翠綠”，轉(zhuan)深(shen)色或微發黃(huang)為(wei)宜。挑選(xuan)和烹飪(ren)四(si)季豆時，需(xu)注意以(yi)下四(si)點(dian)：

1、購買(mai)四季(ji)豆(dou)應挑選新(xin)鮮的，貯存(cun)時(shi)間(jian)越(yue)長(chang)，四季(ji)豆(dou)的皂甙等毒(du)性含量越(yue)多;

2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因為這(zhe)些部(bu)位含(han)毒素較多(duo);

3、烹(peng)調時應減(jian)少涼(liang)拌、油炸等方式，尤其是(shi)干煸四季豆，高(gao)溫(wen)短時油炸反而不易(yi)熟透;

4、若見四季豆(dou)顏色翠綠、口(kou)感脆(cui)硬，甚至帶有生味兒就不應食用(yong)。

接下來，再(zai)和(he)大家分享(xiang)一道健(jian)康(kang)、安全(quan)的(de)家常干煸四季豆的(de)做法。

干(gan)煸(bian)四季豆(dou)的家(jia)常做法

【食材】四季豆、大(da)蒜、鹽、生(sheng)抽、食用油

【做法】

1、 四季豆摘洗干(gan)凈(jing)，放入開水里煮3分鐘左右，撈(lao)出過冷水

2、 大蒜去皮拍碎

3、 熱鍋下油，加入蒜(suan)末小火煸炒(chao)出香味(wei)，然后加入四(si)季豆

4、 用小火煸炒(chao)至四(si)季(ji)豆兩面金黃(huang)

5、 加入適量鹽、醬(jiang)油拌勻即(ji)可